現代飲茶觀

 

第二次世界大戰給中國飲茶文化帶來空前的浩劫，戰爭的可怕不僅在催毀房屋田園，亦摧毀人類生命，更令文化斷線。

三百餘年的清政府，前半一段忙於安內，後大半段忙於攘外，到了末期民窮國困，幾乎都被瓜分瓦解，多數百姓，吃飯都不能飽肚，遑論飲茶，在全國八大茶區，唯一未停止生產茶的是雲南偏遠山區，簡單的晒菁製茶，是原始人類最早期的茶文化活動。



中國不僅遭外侮還產生內戰，內戰後形成兩個政府，一個是擁有大陸的共產黨；一個是退守台灣的國民黨。兩個互相敵對的政黨，不僅要忙於互相防禦、還要 忙於對內建設，解放後的大陸，文爭、武鬥多於農業改革，茶園是在五十年後才逐漸恢復生機，大陸茶區綠茶製造佔大部份，紅茶區較少，半醱酵茶僅存福建，綠茶 因關係到大多數人，恢復最快，六十年代因與英國重建貿易，紅茶區又開始生產，爭取外匯，福建茶區品質懸殊，茶園零星，自清以來，一直是私人舞台，在共產制 度下誰也不想搞資本主義革命，儘管七十年代，各地茶區都已恢復舊觀，只有福建茶區，殘敗依舊，舊茶園有，但不茂盛，老茶種有，但不暢銷，香港、星馬部份老 茶莊，進貨雖仍依靠福建，但比起清末民初興旺期，已今非昔比。

 (安西茶區/轉自FJCHA)

一九八一年我曾慕名探訪武夷安溪茶區，所見所聞非常失望，武夷茶區已成樣板觀光區，安溪茶區 因茶園較集中，仍小規模集體生產，然在民國八十年後，台商為了拓展新機，重新登陸安溪，租地種茶，以台灣新科技，在安溪地區，大量製造生產傾銷台灣及大陸 沿海地區，九十年代大陸的沿海大城市，如廣州、上海、福州、廈門、杭州，出現了台灣式的茶館，與古代功夫茶館，大異其趣，至此茶文化已在大陸重燃了生機， 茶文化不分政治，在安定的中國式生活中宣告自然產生。

(工夫茶席)

台灣儘管政權從日本人手中轉至國民黨，茶的生長與製造卻不曾中斷過，日據時代，台灣茶園提供日本極品紅茶、白毫烏龍，數量大且質佳，日本政府刻意規 劃的農業生產，茶在經濟中佔了大宗，國民黨政府接手後紅茶逐漸停產，綠茶及香片茶因內銷所需，日漸變多，為了鼓勵精緻經濟發展，政府在傳統半醱酵茶區，如 名間、凍頂及木柵等地，推展獎勵辦法（如：比賽茶），七十年代至九十年間，台灣的半醱酵茶園遍佈全省，從平地至高山茶園面積不可勝數，台灣的半醱酵茶創造 了許多奇蹟，如創造了世界最高的茶價（一斤一百美金），也創造了畸形的飲茶人口，台灣的百姓有人耗費量不足一兩，有人卻超過十斤，新式茶館在一九八二年開 始產生在台灣的大城市，所謂的新式是有別於過去，只賣小壺、小杯飲，消費年齡層居高的舊茶館，新的茶館供應調味冷飲茶，賣給年紀較輕的消費群。

 (半發酵茶)

從紅茶、花茶、烏龍茶至普洱茶的冷熱飲料，無所不包，從簡單的茶食如茶葉蛋至快餐、簡餐無不供應，先是一個城市流行，繼而全省流行，十年間，大大小 小規模不一而足的茶飲料店滿佈全省，紅茶的進口本來僅少數，九十年代急速膨漲，其他茶類亦急速跟進，許多新新人類提起茶，只知泡沫紅茶而不知凍頂烏龍，台灣的全民飲茶運動，政府高喊數年，不如業者一夕革命，如今世界飲茶最盛，人口比例最多，首屈台灣，有人說不只直追唐宋而且超出唐宋。

蘇東坡有一盧山詩云：「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同，不識盧山真面目，只因身在此山中」，用此來形容很多人對茶的了解，甚是恰當，新新人類可以 不了解茶，一般消費者可以不懂茶，但入盧山的我們豈可不知茶，知茶容易，知茶文化難。一系列的斷代茶文化史的探討，給大家描述一個概況，相信對大家一定已產生興趣與概念，期待下次再就另一個話題與諸位分享。

 不識盧山真面目，只因身在此山中