茶道與生活文化

五月份南投鹿谷地區辦了一個大型茶文化活動，主辦單位邀請我做專題，大約方向是談茶道在生活中的安排，考慮一週後給予謝辭，數日後見報載中、日、韓三個的 茶道文化表演，心中感想更多；儘管台灣茶文化已蓬勃發展十餘年，卻一直把以茶入生活當成一種休閒消遣與藝術，成道、成流尚言之過早，如何談生活安排？

日本表千家二位茶人，以七、八十高齡，表演其五百年流傳不變的抹茶道，一律的家元規矩，踞僂而顫抖的雙手，代表其終生的執著與奉行，言之為道，定義清楚，規矩歷歷，循序漸進，水到渠成，殊無爭議。

韓國茶人會薛玉子，二十年前曾來台表演韓國茶禮，以抹茶道的碗泡法為基礎加入了民族服飾與器物的茶禮表演，動靜得宜，舞台效果頗佳，此次前來，仍以茶禮為 基礎，靈活融合壺泡文化。韓國茶文化，定位尷尬，不壺不碗，是茶非茶（註），多年來一直在摸索主題，定位精義，以其不產茶國家，卻也走出了屬於自己的茶文 化，彬彬得禮，趣在其中，器物皆備，有法有度，謂之為道，誰謂不宜。

中國產茶五千年，茶文化根深蒂固，源遠流長，台灣為中國大陸茶文化正溯，受工夫茶影響極深，茶文化深入生活，影響產業，泡茶是全民運動，種茶也普及全省， 然卻受限於茶湯表達，泡茶的目的在追求精緻茶湯滋味，種茶製茶，在於追求高超茶湯品質，以實用、親臨、實踐為軸心的品茗生活文化，一旦面臨了表演的大眾而 無法參與的情境，便會臨陣畏縮、窘態百出，大軍壓境自行穢漸，既不敢以家常便飯待客，只好在眾多尚不足以蔚為大觀的各地區茶會中，找出一位裝置藝術性較強 的來撐場面，隨興的搭配，突發奇想的泡法，配合存放已久的茶品，充分表達了藝術生活的層次，隨興自在，不受拘束，無法無度，自由自得。




以此觀之，日、韓、台三種不同泡茶風貌表達了三個地區茶文化的不同成熟度，日本茶文化從茶湯中成熟，從物質層次進入人倫層次，更已進入精神層次；韓國茶文 化茶湯不成熟，精神境界未抵達，人倫層次確已成熟；台灣茶文化原本只講究茶湯，已萌芽的茶會代表的是人倫境界的提昇，茶藝二字代表的是對茶道境界的嚮往， 茶湯文化信心度的不足，茶會末形成流派，茶藝未能入門為茶道，礎潤而知雨，從一次聚會中，即可解讀出茶文化的成熟度。

身為台灣茶藝界的一份子，對於這樣的茶文化成熟度的現象，當然要負全部的責任。個人的做法是從茶湯中出發，先突破單一表現的小杯熱湯，因時因地制宜，可不 加料也可加料的多元化茶湯原則，不僅用在營業上，也用在生活中，規範出各種不同茶類的泡法，要求用器用具有法度，也要求茶湯升級，推廣流派，成熟而一貫的 泡茶法是目標，讓彼此渭涇分明，希望形成茶會而組織茶人會，宣導從茶湯進入茶會，進入可表演而進入茶道範疇，一直是多年來的目標。

鹿谷地區是台灣中部茶文化的搖籃，許多人是從喝凍頂茶的奶水中長大，台灣的文山茶區與木柵茶區多有百年以上的歷史，至今仍維持其不變的風貌與傳統，凍頂茶 區雖然已百年，卻一直在追尋自己的定位，近二十年，從中醱酵半球型中焙火轉入了輕醱酵全球型輕焙火或不焙火，全茶區已被導入比賽茶的商業定位，不但失去特 色，更失去了自我，幾乎所有凍頂比賽茶是來自別區的高山茶是全民共知的事實，凍頂地區別說茶藝形成茶道有其困難，連是否恢復其傳統製茶風貌都有極大爭議， 在這樣一種實際狀況之下，主辦單位要求談茶道及文化生活，無疑是讓演講者變成「鄉民公敵」，對尚有許多好友在鹿谷的我，會是一件得不償失的事。

台灣的半醱酵茶製茶區源自福建武夷，近三十年來卻已發展成另一套獨特工藝，科技與理論並行讓傳統產業出新風貌，要是高山茶三個字就是新風貌的代表，台灣的 高山茶只流行在產業間，卻未在生活文化中成熟，生活文化成熟到一定程度，追隨者眾，規矩與制度形成後，道即產生，高山茶茶道或許是一種開始，若真能開始界 定各種茶的泡法，追隨一位堅持數十年不改其志的老師學茶，台灣茶藝轉換成台灣茶道的時日，也就不遠了！

註：韓國在生活中所有飲料皆可稱茶，1986年在漢城茶館中點了5種名稱有茶的飲料，皆未聞茶味，迄今10餘年狀況未改。