甘侯 1999/01/01
曾經在古書上看得數則有關茶肆資料，摘錄如下：
其一，宋．東京夢梁
「國子監前曰紀家橋，監後曰車橋，側有青龍橋，傍有茶湯巷。﹂
這一則記載在敘述宋朝時，二級城市杭州茶館的狀況，多到以茶湯來取巷子名稱，同一書中，更詳細說明茶館細節
其二，宋．夢梁錄
「杭城茶肆插四時花，掛名人畫，又列花架，安頓奇杉異檜等物，點妝門面。」
這一則把茶舖內部陳設描敘得一清二楚，宋代建築，以二層木樓居多，類如現今日本京都清水巷，古老典雅，乾淨明亮的木質房中，除了茶香外，更應有宜興壺、青 花瓷器，四季分明的大陸地區，花材更應能反映春夏秋冬風情，宋人畫古樸深邃，名家出手，更是不凡，可以想像把故宮的宋畫真跡掛在茶館白壁上，應是何等風 雅，雕花的木架，陳列人形古杉或具靈芝檜木，諸如此類，不勝枚舉，前一則己說，茶館多到成巷，想必每家爭奇鬥勝，一家比一家精彩，至於販賣產品內容，書中 也有記載。
其三，宋．夢梁錄
「四時賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、蔥茶、鹽鼓湯，夏天賣雪泡梅花茶、薄荷茶、銀盂、銀盞、鼓樂吹梅花曲。」
不只有多種茶類產品，還把分成夏冬兩大類，即是夏天賣冷的，冬天賣熱的，冬天的七寶擂茶，即是用花生、芝麻、核桃、薑、杏仁、龍眼、香菜和茶煮成茶粥，一 碗一碗賣，這在現代少數民族還保有傳統，不過加的東西不一樣而已，倒是夏天賣的就比較稀奇，杭州、開封的夏天，自古即熱，那個時代那來冰塊或冰箱，所謂雪 泡梅花茶語焉不詳，推測應是把冬雪加梅花放在大地窖中，夏日才取出加入茶湯中，這份講究就不尋常了，尤其用銀器裝冰，用銀器做杯，還用真樂隊現場演奏梅花 三弄，用以消暑，這種排場簡直無法想像，可是收費卻不很貴，據云，一角二角銀子而已。另外在兩都之外鄉間、茶館記載也不少，有一則記載茶館主人的服飾頗為 有趣。
其四，雞肋篇
「有茶肆婦人少艾鮮衣靚妝、銀釵簪花，門戶金漆雅潔。」
說是有一茶館老板娘，年輕貌美、衣飾光鮮艷麗、烏黑頭髮上常插銀簪，店門口用金漆，漆得亮亮的，外常素雅而乾淨，另外在武林舊事中提到茶館名稱。
其五，武林舊事
「清樂茶坊，八仙茶坊，珠子茶坊，連三茶坊，連二茶坊。」
近一兩年中，台灣出現了辣妹紅茶店，業者以茶為媒，實營色情，其實在宋代，以茶為媒的亦不少，茶肆中有妓女的稱花茶坊。夢梁錄中記載的花茶坊不少。
其六，夢梁錄
「如市西南潘郎，俞七郎茶坊，北市朱骷髏茶坊，太平郭四郎，張七郎茶坊。」
從事茶館經營，至今已十五年，今年喜事連連，新的經營點如香菇般冒出，雖然財務壓力極大，但仍以經營形態受消費者肯定而自喜，旗艦店在一月開張，特在牆上寫了「春水堂記」。
「秉承中國傳統文化，在掛畫插花環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣，創自一九八三，十五年來，遷搬多次，今奠基於此，期永續百年，不朽經營。」
或許有人看了這一篇自敘，會嗤之以鼻，永續百年，不朽經營是何等大事，豈只說說而己，偌大國民黨，至今亦不過百年過一點，一個茶館如何期待百年，又如何不朽經營。
凡人都知文化來自和平與安定，中國大陸歷五千年來，雖改變過數個朝代，以唐而言，有四百年安定，以宋而言，亦有近四百年安定，數百年昇平歲月，自然有其生 活文化深度，從茶的歷史來看，把茶文化發揮至最高點，生活形態豐富而有內涵，正是宋朝，宋人曾有過的茶文化生活，清楚的記在文字中，可惜太多人剛剛溫飽有 餘，還在學時會賓友，學習對象偏又太狹窄，以致於多年來尚未海闊天空，套句清人詩，正是「咀尖肚大柄兒高，暫免飢寒便自豪，量小不堪容大物，兩三寸水起波 濤。–的小壺文化」
台灣受閩南文化直接影響，閩南茶文化，在中國茶的發展史上，有人認為是最精緻的茶文化。精緻的製茶或茶湯文化都對，但絕不是精緻茶文化，日本在十九世紀初 也接受工夫茶文化，但近百年來，小壺泡在日本已成多元文化的煎茶道，台灣間接從福建傳來工夫茶，遺憾百多年來，卻一直只注意茶湯文化，計較茶好不好而已， 注意一種很不穩定又難製造的半醱酵茶，從歷史上知道，英國人當初也曾為之風靡，但隨即發揮其理性，認定半醱酵應該改良，終於紅茶問世並行銷全球，半醱酵茶 的小壼泡，在台灣，至今卻仍是少數人的最愛，農政單位在推廣它，藝術家迷戀它，少數人肯定它，但大多數人卻不了解它，出了台灣，更少人接受它。
我是一個從半醱酵茶中覺醒的人，當在炎炎夏日，我把冰塊加入了烏龍茶中，當在冬日，我用紅茶熬了一鍋奶茶，亦曾沾沾自喜，自以為聰明無比，前所未有，亦卻 在十餘年前讀了一本宋人筆記，後深感慚愧，野人獻曝，莫甚於此，一個宋人，不過記載他數十年所見，而區區所見，就比現在多得多，人豈可不讀書，豈可不了解 歷史，在一面工作中，一面學習，人生自然有所成長。
以人類用茶的角度來看，每一個階段的人都在尋求他的理想，從半醱酵茶中入門的人，跳出了獨沽一味的觀念，跳脫出茶湯文化的觀念，飲茶的世界一定會變得更 大，這十五年來從事茶湯服務業，常有人稱讚我的努力，成就則一直不敢居，因為我深知，即是所為種種，與宋朝杭州、開封那些茶館相比，都尚未超越，何成就之 有。
曾經在古書上看得數則有關茶肆資料，摘錄如下：
其一，宋．東京夢梁
「國子監前曰紀家橋，監後曰車橋，側有青龍橋，傍有茶湯巷。﹂
這一則記載在敘述宋朝時，二級城市杭州茶館的狀況，多到以茶湯來取巷子名稱，同一書中，更詳細說明茶館細節
其二，宋．夢梁錄
「杭城茶肆插四時花，掛名人畫，又列花架，安頓奇杉異檜等物，點妝門面。」
這一則把茶舖內部陳設描敘得一清二楚，宋代建築，以二層木樓居多，類如現今日本京都清水巷，古老典雅，乾淨明亮的木質房中，除了茶香外，更應有宜興壺、青 花瓷器，四季分明的大陸地區，花材更應能反映春夏秋冬風情，宋人畫古樸深邃，名家出手，更是不凡，可以想像把故宮的宋畫真跡掛在茶館白壁上，應是何等風 雅，雕花的木架，陳列人形古杉或具靈芝檜木，諸如此類，不勝枚舉，前一則己說，茶館多到成巷，想必每家爭奇鬥勝，一家比一家精彩，至於販賣產品內容，書中 也有記載。
其三，宋．夢梁錄
「四時賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、蔥茶、鹽鼓湯，夏天賣雪泡梅花茶、薄荷茶、銀盂、銀盞、鼓樂吹梅花曲。」
不只有多種茶類產品，還把分成夏冬兩大類，即是夏天賣冷的，冬天賣熱的，冬天的七寶擂茶，即是用花生、芝麻、核桃、薑、杏仁、龍眼、香菜和茶煮成茶粥，一 碗一碗賣，這在現代少數民族還保有傳統，不過加的東西不一樣而已，倒是夏天賣的就比較稀奇，杭州、開封的夏天，自古即熱，那個時代那來冰塊或冰箱，所謂雪 泡梅花茶語焉不詳，推測應是把冬雪加梅花放在大地窖中，夏日才取出加入茶湯中，這份講究就不尋常了，尤其用銀器裝冰，用銀器做杯，還用真樂隊現場演奏梅花 三弄，用以消暑，這種排場簡直無法想像，可是收費卻不很貴，據云，一角二角銀子而已。另外在兩都之外鄉間、茶館記載也不少，有一則記載茶館主人的服飾頗為 有趣。
其四，雞肋篇
「有茶肆婦人少艾鮮衣靚妝、銀釵簪花，門戶金漆雅潔。」
說是有一茶館老板娘，年輕貌美、衣飾光鮮艷麗、烏黑頭髮上常插銀簪，店門口用金漆，漆得亮亮的，外常素雅而乾淨，另外在武林舊事中提到茶館名稱。
其五，武林舊事
「清樂茶坊，八仙茶坊，珠子茶坊，連三茶坊，連二茶坊。」
近一兩年中，台灣出現了辣妹紅茶店，業者以茶為媒，實營色情，其實在宋代，以茶為媒的亦不少，茶肆中有妓女的稱花茶坊。夢梁錄中記載的花茶坊不少。
其六，夢梁錄
「如市西南潘郎，俞七郎茶坊，北市朱骷髏茶坊，太平郭四郎，張七郎茶坊。」
從事茶館經營，至今已十五年，今年喜事連連，新的經營點如香菇般冒出，雖然財務壓力極大，但仍以經營形態受消費者肯定而自喜，旗艦店在一月開張，特在牆上寫了「春水堂記」。
「秉承中國傳統文化，在掛畫插花環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣，創自一九八三，十五年來，遷搬多次，今奠基於此，期永續百年，不朽經營。」
或許有人看了這一篇自敘，會嗤之以鼻，永續百年，不朽經營是何等大事，豈只說說而己，偌大國民黨，至今亦不過百年過一點，一個茶館如何期待百年，又如何不朽經營。
凡人都知文化來自和平與安定，中國大陸歷五千年來，雖改變過數個朝代，以唐而言，有四百年安定，以宋而言，亦有近四百年安定，數百年昇平歲月，自然有其生 活文化深度，從茶的歷史來看，把茶文化發揮至最高點，生活形態豐富而有內涵，正是宋朝，宋人曾有過的茶文化生活，清楚的記在文字中，可惜太多人剛剛溫飽有 餘，還在學時會賓友，學習對象偏又太狹窄，以致於多年來尚未海闊天空，套句清人詩，正是「咀尖肚大柄兒高，暫免飢寒便自豪，量小不堪容大物，兩三寸水起波 濤。–的小壺文化」
台灣受閩南文化直接影響，閩南茶文化，在中國茶的發展史上，有人認為是最精緻的茶文化。精緻的製茶或茶湯文化都對，但絕不是精緻茶文化，日本在十九世紀初 也接受工夫茶文化，但近百年來，小壺泡在日本已成多元文化的煎茶道，台灣間接從福建傳來工夫茶，遺憾百多年來，卻一直只注意茶湯文化，計較茶好不好而已， 注意一種很不穩定又難製造的半醱酵茶，從歷史上知道，英國人當初也曾為之風靡，但隨即發揮其理性，認定半醱酵應該改良，終於紅茶問世並行銷全球，半醱酵茶 的小壼泡，在台灣，至今卻仍是少數人的最愛，農政單位在推廣它，藝術家迷戀它，少數人肯定它，但大多數人卻不了解它，出了台灣，更少人接受它。
我是一個從半醱酵茶中覺醒的人，當在炎炎夏日，我把冰塊加入了烏龍茶中，當在冬日，我用紅茶熬了一鍋奶茶，亦曾沾沾自喜，自以為聰明無比，前所未有，亦卻 在十餘年前讀了一本宋人筆記，後深感慚愧，野人獻曝，莫甚於此，一個宋人，不過記載他數十年所見，而區區所見，就比現在多得多，人豈可不讀書，豈可不了解 歷史，在一面工作中，一面學習，人生自然有所成長。
以人類用茶的角度來看，每一個階段的人都在尋求他的理想，從半醱酵茶中入門的人，跳出了獨沽一味的觀念，跳脫出茶湯文化的觀念，飲茶的世界一定會變得更 大，這十五年來從事茶湯服務業，常有人稱讚我的努力，成就則一直不敢居，因為我深知，即是所為種種，與宋朝杭州、開封那些茶館相比，都尚未超越，何成就之 有。
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