茶葉的飲用，從貴族王公轉變成平民，從水厄變成可樂，轉變極大，我們稱這時期為煎茶時期，以鼎鑊煮茶，以青瓷碗飲茶，大部份人，習慣在茶中調味、加料。
在茶的發展史上，這種普及是空前的，但好戲才剛上場，普及後變化就來了。而首先登場求變的是陸羽先生，陸羽是個醜小子，其貌不揚，舌頭打結，但筆下 能文，學有專精，他用七千個字寫了茶的起源、分佈、製造、飲用及器具，名為「茶經」，茶經一出，唐人爭相流傳、模仿，甚至有人在陸羽未公開表演之前，就四 處去獻寶了，在甚多人之推波助瀾中，生活的飲料變成藝術，茶道大行，根據記載，茶道是這樣進行的：
(陸羽)
(陸羽茶經活字版 - 誠品松菸秋山堂內)
一、把用嫩芽做的茶餅，炭火烤至微香
二、講究水的來源，山泉上、江河中、井水下
三、炭火燒至魚眼，微有蒼蠅鳴叫為一沸
四、加入少量鹽調味
五、把烤香了的茶餅磨成粉
六、第二沸聯珠松鳴時，取出一瓢水
七、用竹筷在沸水中打成漩渦
八、加人茶末
九、加入舀出的水止沸
十、煮一升水分成五碗
這種飲茶方法與從前大大的不相同，不該加的禁止了，水不但要求了，火也要求了，飲多少適量也規定了，王公大臣，覺得這一套有趣又合理，文人大夫潤色茶經，詩文相和，白居易、劉禹錫、顏真卿、韋應物，皆為同志，虛仝、封寅一起見証，長安城瘋了，唐朝瘋了，大家都在飲茶作樂。
不久之後，有個叫皎然的和尚也加入了，和尚不但通禪達理，玩起茶更不同凡俗，他認為這樣飲茶，已經很好了，但還可更好，他建議，應放點音樂，還要點 香，最好插盆花，另外，飲茶時，最好不談俗事，唸點詩經，什麼關關睢鳩在河之洲，那就更好了，不止是這樣；他對其他僧人說襌茶一味，一起來喝吧，還不止這 樣呢，他說，喝酒傷身，以茶代酒吧！一個陸羽已經搞亂一池春水，皎然作法，更加興風起浪，沒多久，日本派人來了，那個日本和尚叫最澄，經背不熟，茶倒學得 很好，把茶的種子帶回日本獻給嵯峨天皇，得了一個很大的獎，宣宗在皇宮也知道了，他正愁加稅無門，這下子理由堂皇，只用了幾天，就訂好茶稅法，十二條，更 「鴨霸」的公告：茶收歸國有，要飲茶向政府買，不准私下亂搞，更有遠離城市隱居叢林的一代大禪師｜｜百丈懷海，因茶悟了道，不但要數千弟子早上唸經飲茶， 中午作法飲茶，晚上參禪飲茶，還把規矩一五一十的給記了下來，名曰「百丈清規」，任何人都要依規定行事，連死了也不例外，依茶禮行喪事，您驚訝了吧，不只 您驚訝，連當朝那個好旅行的封寅老先生，出門一陣子回到長安後也感到驚訝，您瞧他又怎麼說：「封氏聞見錄：古人亦飲茶，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成 風俗，始自中地流于塞外，往來回訖入朝，大驅名馬，市茶而歸，亦足怪哉」
感到驚奇的豈止是封寅，這一場戲，高潮迭起，餘波盪漾，封寅若能活至今，一定拍紅雙手，捋斷白鬚。
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