茶葉的家－茶葉罐

一 從有錫到無錫

無錫位在江蘇省太湖北邊，是一座三千年歷史古城，臨長江，抱太湖，大運河貫穿全城，氣候溫和，物產豐饒，是江南有名的魚米之鄉。

無錫以產錫聞名，錫的溶點較低，是僅次於銀的生活用品材料，唐以後，汴梁錫注（汴梁為今南京一帶，錫注即錫制煮水器）全國流通，經過數百年開採，十七世紀末已停產，從此「有錫」被改名為今日「無錫」。

二 指點銀瓶索新茶

中國大陸產錫地方當然不只江蘇省，雲貴兩廣也多錫礦…廣東的汕頭，即以錫器的加工聞名，舉凡酒壺、酒杯、茶盤及茶葉罐等雕畫題字，以其類銀而被人寶用。是 以裝茶葉的錫罐常出現『指點銀瓶索新茶』的刻字，意為要喝錫罐裡裝的新鮮茶葉。錫的空氣絕對密度達百分之九十八，是良好的茶葉儲存用品。清以後，各式錫製 茶葉罐廣泛製造流傳。

有人質疑，為何沒有銀的茶葉罐存在，而只有類銀的錫？

茶道與生活文化

五月份南投鹿谷地區辦了一個大型茶文化活動，主辦單位邀請我做專題，大約方向是談茶道在生活中的安排，考慮一週後給予謝辭，數日後見報載中、日、韓三個的 茶道文化表演，心中感想更多；儘管台灣茶文化已蓬勃發展十餘年，卻一直把以茶入生活當成一種休閒消遣與藝術，成道、成流尚言之過早，如何談生活安排？

日本表千家二位茶人，以七、八十高齡，表演其五百年流傳不變的抹茶道，一律的家元規矩，踞僂而顫抖的雙手，代表其終生的執著與奉行，言之為道，定義清楚，規矩歷歷，循序漸進，水到渠成，殊無爭議。

韓國茶人會薛玉子，二十年前曾來台表演韓國茶禮，以抹茶道的碗泡法為基礎加入了民族服飾與器物的茶禮表演，動靜得宜，舞台效果頗佳，此次前來，仍以茶禮為 基礎，靈活融合壺泡文化。韓國茶文化，定位尷尬，不壺不碗，是茶非茶（註），多年來一直在摸索主題，定位精義，以其不產茶國家，卻也走出了屬於自己的茶文 化，彬彬得禮，趣在其中，器物皆備，有法有度，謂之為道，誰謂不宜。

中國產茶五千年，茶文化根深蒂固，源遠流長，台灣為中國大陸茶文化正溯，受工夫茶影響極深，茶文化深入生活，影響產業，泡茶是全民運動，種茶也普及全省， 然卻受限於茶湯表達，泡茶的目的在追求精緻茶湯滋味，種茶製茶，在於追求高超茶湯品質，以實用、親臨、實踐為軸心的品茗生活文化，一旦面臨了表演的大眾而 無法參與的情境，便會臨陣畏縮、窘態百出，大軍壓境自行穢漸，既不敢以家常便飯待客，只好在眾多尚不足以蔚為大觀的各地區茶會中，找出一位裝置藝術性較強 的來撐場面，隨興的搭配，突發奇想的泡法，配合存放已久的茶品，充分表達了藝術生活的層次，隨興自在，不受拘束，無法無度，自由自得。

瓷器與五大名窯

甘侯 2000/06/05
一、官窯

紫口鐵足話官窯，宋徽宗在汴京（今河南開封）建窯燒製的御用瓷器，稱為官窯，所製器物，有鼎、有爐、瓶、觚（飲酒器）等仿古銅器器形，另有文具用品如筆筒、水滴、印泥盒等，均屬佳品。

官窯的特色是土質細膩，胎釉俱薄如紙。色有月白、粉白、粉青、大綠、油質等，當時最受重視為月白，粉青次之。開片，以冰裂紋為上品，梅花片次之，細碎紋最下。其中器面有釉斑的。以鱔血為上，黑紋次之。可見北宋官窯的製作水準極高。

因金的入侵，汴京破滅，官窯隨著北宋消失。康王高宗在杭州建都是為南宋，宋高宗奠都後，即命邵成章在杭州鳳凰山，仿官窯舊朱，建窯燒瓷，稱為「內窯」，即是南宋官窯。
內窯比北宋官窯更成熟更精緻，釉色以粉色為主，晶瑩澄澈，足以比美青瓷，所用瓷土坯，略帶亦色，所以露胎處燒成後顏色如鐵，燒製時，器口向上釉下流，口上的釉極薄，赤土隱隱透出，所以當時稱「紫口鐵足」。

從茶湯的滋味出發

甘侯 1999/08/01
曾有一個作家寫說：「花太艷了，不合茶的氣息，水燒老了影響茶的滋味，人太俗了，不要對坐飲茶」。

其實工夫茶文化中，只重視茶湯文化，懂得喝茶，士紳與乞丐同坐，陌生人可以成為知已，只要你喝得出品種，喝出山頭，甚至喝得出海拔，你就是猴子騎駱駝，至於水的講究燒不燒老，馬馬虎虎可也，花嘛，好像沒太多人在乎。

要是真重視茶湯的滋味，講究出用水科學，講究杯子原理，並能說出究竟影響茶味的宜興壺道理在那，也算好的，可惜並沒有人像唐人張又新那樣，對台灣泉水做過 探討，也沒人可說出為何老茶宜用小薄杯，宜興壺的科學道理何在，都來自大陸毛麟片，雙氣室都未真正有實驗報告，來自大陸的粗淺資料，即使當今從事壺的製造 販售的專業人，都不會引用更科學的分析來確定。用眼睛看得見的，鼻子聞得出的，嘴巴吃得來的感性來看茶及其他，是多數人的慣性。

台灣的茶業在農林單位的協助下，從低海拔種向高海拔，最高的海拔竟達2700米，茶農誤以為海拔和茶價成正比，海拔越高，茶價越高，消費者也認同適當高海 拔的茶品質比較好，有人稍微知曉，日照溫差組織多元酚類影響茶湯的滋味，有人卻一無所知，糟的是有人明明不知而卻瞎掰，更糟的是瞎掰而誤導了許多更無知的人

泡製一杯理想的茶湯

甘侯 1999/01/01
曾經在古書上看得數則有關茶肆資料，摘錄如下：

其一，宋．東京夢梁

「國子監前曰紀家橋，監後曰車橋，側有青龍橋，傍有茶湯巷。﹂

這一則記載在敘述宋朝時，二級城市杭州茶館的狀況，多到以茶湯來取巷子名稱，同一書中，更詳細說明茶館細節

其二，宋．夢梁錄

宋人的茶藝生活

宋人詞中，所言多風花雪月，即使茶詞亦強加粉味，弄得後人不知所措，一談及喝茶就非得浪漫一下，好像喝茶與生活距離好遠，是兩碼事。

蘇軾是宋代名臣，也是後世眼中偉大文學家，他的偉大在生活中的真實，人格的完整，以及人生的透澈，他所寫的茶詞看得見生活，看得見性情，看得見人生，該說多虧有他，我們才知道宋人飲茶較多。

東坡茶詞不少，可讀性甚高，最有名的一句該是「從來佳茗似佳人」，好茶的定義是色香味俱全，怎麼好女人也要像好茶呢？只因同年代寫茶與女人寫太多 了，有名的一句怕被歸類成一丘之貉、好色之徒。其實在東坡詞中，什麼都談，並不避諱談女人，正因如此，反肯定他的偉大，茲摘錄四首：

現代飲茶觀

 

第二次世界大戰給中國飲茶文化帶來空前的浩劫，戰爭的可怕不僅在催毀房屋田園，亦摧毀人類生命，更令文化斷線。

三百餘年的清政府，前半一段忙於安內，後大半段忙於攘外，到了末期民窮國困，幾乎都被瓜分瓦解，多數百姓，吃飯都不能飽肚，遑論飲茶，在全國八大茶區，唯一未停止生產茶的是雲南偏遠山區，簡單的晒菁製茶，是原始人類最早期的茶文化活動。