從茶湯的滋味出發

甘侯 1999/08/01
曾有一個作家寫說：「花太艷了，不合茶的氣息，水燒老了影響茶的滋味，人太俗了，不要對坐飲茶」。

其實工夫茶文化中，只重視茶湯文化，懂得喝茶，士紳與乞丐同坐，陌生人可以成為知已，只要你喝得出品種，喝出山頭，甚至喝得出海拔，你就是猴子騎駱駝，至於水的講究燒不燒老，馬馬虎虎可也，花嘛，好像沒太多人在乎。

要是真重視茶湯的滋味，講究出用水科學，講究杯子原理，並能說出究竟影響茶味的宜興壺道理在那，也算好的，可惜並沒有人像唐人張又新那樣，對台灣泉水做過 探討，也沒人可說出為何老茶宜用小薄杯，宜興壺的科學道理何在，都來自大陸毛麟片，雙氣室都未真正有實驗報告，來自大陸的粗淺資料，即使當今從事壺的製造 販售的專業人，都不會引用更科學的分析來確定。用眼睛看得見的，鼻子聞得出的，嘴巴吃得來的感性來看茶及其他，是多數人的慣性。

台灣的茶業在農林單位的協助下，從低海拔種向高海拔，最高的海拔竟達2700米，茶農誤以為海拔和茶價成正比，海拔越高，茶價越高，消費者也認同適當高海 拔的茶品質比較好，有人稍微知曉，日照溫差組織多元酚類影響茶湯的滋味，有人卻一無所知，糟的是有人明明不知而卻瞎掰，更糟的是瞎掰而誤導了許多更無知的人

泡製一杯理想的茶湯

甘侯 1999/01/01
曾經在古書上看得數則有關茶肆資料，摘錄如下：

其一，宋．東京夢梁

「國子監前曰紀家橋，監後曰車橋，側有青龍橋，傍有茶湯巷。﹂

這一則記載在敘述宋朝時，二級城市杭州茶館的狀況，多到以茶湯來取巷子名稱，同一書中，更詳細說明茶館細節

其二，宋．夢梁錄

宋人的茶藝生活

宋人詞中，所言多風花雪月，即使茶詞亦強加粉味，弄得後人不知所措，一談及喝茶就非得浪漫一下，好像喝茶與生活距離好遠，是兩碼事。

蘇軾是宋代名臣，也是後世眼中偉大文學家，他的偉大在生活中的真實，人格的完整，以及人生的透澈，他所寫的茶詞看得見生活，看得見性情，看得見人生，該說多虧有他，我們才知道宋人飲茶較多。

東坡茶詞不少，可讀性甚高，最有名的一句該是「從來佳茗似佳人」，好茶的定義是色香味俱全，怎麼好女人也要像好茶呢？只因同年代寫茶與女人寫太多 了，有名的一句怕被歸類成一丘之貉、好色之徒。其實在東坡詞中，什麼都談，並不避諱談女人，正因如此，反肯定他的偉大，茲摘錄四首：

現代飲茶觀

 

第二次世界大戰給中國飲茶文化帶來空前的浩劫，戰爭的可怕不僅在催毀房屋田園，亦摧毀人類生命，更令文化斷線。

三百餘年的清政府，前半一段忙於安內，後大半段忙於攘外，到了末期民窮國困，幾乎都被瓜分瓦解，多數百姓，吃飯都不能飽肚，遑論飲茶，在全國八大茶區，唯一未停止生產茶的是雲南偏遠山區，簡單的晒菁製茶，是原始人類最早期的茶文化活動。

清代飲茶觀

 
中國茶一共有兩次外銷記錄，影響其他民族飲茶文化可說至深且鉅，一次在唐朝，造就了日本茶文化，次在明末清初，茶葉遠征歐洲，不僅造成文化侵略還造成了經濟侵略。

當英國人從荷蘭人手中接觸到茶，驚訝於樹葉怎麼可能製造出如此芬芳味美，然後研究它的成份，發現了前所未有的單寧酸；與咖啡相同的咖啡因及其他有益 人體的物質，於是大量向中國政府採購，不只從荷蘭人手中直接取得採購權，並挑剔中國茶的品質不穩，向清政府購買茶種在印度殖民地種茶，改良烏龍茶製造法， 開始自製自銷，成立東印度公司，銷售範圍包括全世界，茶葉在英國人手中從農產品變成經濟利器東印度公司茶葉所創造的利潤，足以供養英國亞洲艦隊的軍需，反 觀茶葉原產地的中國，它一直是生活用品之一，從唐宋明如此至清也是如此。
 

明人飲茶觀

喝茶是一種流行，與人有絕對的關係，茶文化隨著社會經濟改變，也跟隨政治在變，中國飲茶到了明朝已發展了四千餘年，各地區人民自有一套完整飲茶文化，完整的飲茶文化，是長時間孕育而成，除非天災人禍，否則也不會短時間有重大改變。

元朝與宋的戰爭，並沒有讓飲茶文化有所改變，明朝與元的戰爭，戰勝的明朝卻讓中國傳統飲茶劃上休止符，這真是茶藝文化發展過程中的一件大事。

唐人飲茶觀

唐朝是中國盛世，許多文化在這一時代誕生、發揚，茶到了唐朝，轉變更大，魏晉時，茶經由四川傳入陝西、河南，形成北方茶區，唐時：產 茶區由長江流域、淮河流域，擴展至福建，蒸菁製茶法逐漸完成，前朝隋帝所開的運河，在唐朝大大發揮貨暢其流的功效，有一個唐人，他姓封名寅，喜歡到處遊 覽，並記下筆記，書名叫做「封氏‧聞見錄」，他這樣寫著：「自鄒齊（山東），滄棣（河北）至京邑（長安）城市多開店舖，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其 茶自江淮來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。」