秋山愛喝茶，認識六大茶分類

茶是一種源於中國的古老飲料，指的是茶樹的葉加工製成的茶葉及其泡出的汁液，即茶湯。

:::《神農本草經》記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」:::

相傳神農嚐百草後感到不適，躺於樹下，見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好，是在說神農那時就發現了茶葉的傳說。 陸羽《茶經》亦有記載「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公」。

現今每天都有人在喝茶的我們

大概可以將茶葉依發酵呈度分為以下六大類：

 

綠茶

• 綠茶是一種不發酵的茶，發酵度0~3%。
• 綠茶葉形美觀，湯香味醇、茶感活性高。
• 湯色為明亮碧綠或黃綠色，以玻璃壺沖泡可以表現茶湯的顏色與葉形。
• 代表茶葉：龍井、碧螺春。

白茶

• 白茶屬輕度發酵的茶，發酵度為5～10%，是中國特產的茶。
• 擁有茶最原始的清香味，特色是茶芽肥壯、色白帶綠。
• 茶湯黃綠清澈、滋味清淡具回甘是為其特性。
• 代表茶葉：白毫銀針、白牡丹。

黃茶

• 黃茶是微發酵的茶，發酵度約為10～20%。
• 在製茶過程中比起綠茶多了一道悶堆渥黃的工序，悶堆後茶葉呈現略黃後乾燥。
• 茶湯呈現黃湯黃葉。
• 代表茶葉：君山銀針、安徽黃大、霍山黃芽。

青茶

• 青茶類是屬半發酵的茶，發酵度約為30～40%，也是台灣比較多見的茶。
• 在製作時讓茶葉適當發酵，使葉片稍有紅變，既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。
• 台灣烏龍茶是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。
• 湯色黃亮，滋味鮮爽醇和，茶韻悠長。
• 代表茶葉：包種茶、烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶、東方美人。

紅茶

• 紅茶是一種全發酵的茶，發酵度約為95%，是茶文化當中的主要茶品。
• 紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色。
• 但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的關鍵原因之一。
• 湯色紅豔、滋味醇厚，香氣馥郁；由於紅茶茶感厚、味香氣濃，非常適合調合奶茶或調合茶。
• 代表茶葉：大樹紅茶、滇紅、祈香紅、日月紅茶。

黑茶

• 黑茶屬後發酵的茶，發酵度約為80%，中國特有的茶類，生產歷史非常悠久。
• 黑茶特點是以綠茶、青茶或紅茶為原料，再加上較長時間的「渥堆」工序，使葉色呈暗褐色。
• 茶湯色呈現黑褐色或明亮紅濃，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘。
• 代表茶葉：普洱茶、普洱熟茶、安化黑茶。

文章資料來源：網路文章、維基百科。